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Cannoli de berenjena braseada y ricotta
Ingredientes
Ingredientes 4 pax
- 4 berenjenas
- 2 tomates maduros
- 200 g de ricota
- Unas hojas de albahaca
- Sal
- Maldon
- Pimienta
- Orégano
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
- Corta las berenjenas a finas láminas horizontales. Puedes hacerlo con un cuchillo o bien con ayuda de una mandolina.
- Calienta el grill o la sartén a fuego fuerte. Con ayuda de un pincel pinta las láminas de la berenjena con aceite y márcalas por ambos lados hasta que hayan tomado un color dorado. Reserva.
- Prepara el relleno mezclando la ricota, con sal, un chorro de aceite, un poco de orégano y pimienta e introduce la mezcla en una manga pastelera para aplicarlo con más facilidad.
- Corta los tomates a finas laminas.
- Coloca una lamina de berenjena y cubre con el tomate. Rellena con la ricotta (a modo canelón).
- Acaba refrescando con unas hojas de albahaca y sal en Maldon en escamas.
