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Cazuela de Arroz meloso de Gamba roja y calamares a la “llauna”
Ingredientes
Ingredientes para 10 raciones (de menú de gustación)
- 500 g de arroz bomba o extra https://montsia.es/
- 2 litros de fumet pescado https://www.caldoaneto.com/es
- 10 unid gambas rojas medianas
- 175 g de calamar en conserva “llauna”
- 3 cebollas grandes muy picadas
- 6 chalotas finamente picadas
- 3 ajos finamente picados
- 100 ml de vino tinto
- 6 cdas de Yondu https://www.yondu.es/
- ½ cdita pimentón dulce de la Vera
- ½ cda de pulpa de ñora
- 30 g 2 cdas concentrado de tomate.
- Aove
- 1 sobre de picada de piñones https://cuick.es/
Elaboración paso a paso
- Pela y corta finamente la cebolla y las chalotas (corte brunoise).
- Retirar las cabezas de las gambas (pero no las tires!). Reserva los cuerpos.
- Calentar el aove en una cazuela, dorar muy bien las cabezas, retirar y reservar para el emplatado.
- Añade un poco más de aceite en la cazuela, la cebolla y la chalota muy picada y un poco de sal. Cocina a fuego medio añadiendo de vez en cuando un chorro de vino tinto y Yondu y cocina hasta que la cebolla esté con un color dorado oscuro, añadir el ajo picado y dorar.
- Calentar el fondo de pescado.
- Incorporar el tomate concentrado en la cazuela y la pulpa de ñora, rehogar 1 minuto, bajar la intensidad del fuego para añadir el pimentón y evitar que se queme (o amargaría).
- Añadir el arroz a la cazuela y rehogar un minuto aprox, incorporar los calamares y cubrir con el caldo (dejar un poco por si es necesario al acabado).
- Cocinar el arroz aprox 13-15 minutos (o hasta que esté al dente), los 5 primeros minutos a fuego fuerte y después bajar la intensidad a fuego medio. Evitar remover (solo redirigir los granos de posición).
- Pelar las gambas, pero dejar la cola y retirar el intestino cuidadosamente con ayuda de un palillo. Reservar.
- Añadir la picada al arroz en los últimos 2 minutos la picada e integrar. Si está poco jugoso añadir también el fondo que habías reservado.
- Dejar encima del arroz las gambas peladas (añadir sal).
- Apagar el fuego y dejar reposar 2 min.
- Servir con perejil finamente picado.
