Cómo mejorar la sostenibilidad en una escuela de cocina: Nuestros compromisos en La Patente

En La Patente, nuestra pasión por la cocina se combina con un compromiso con la sostenibilidad desde nuestra fundación en 2013.

Estamos emocionados de compartir que estamos en el camino hacia la certificación Biosphere, un estándar que refleja nuestro compromiso con la excelencia ambiental y social.

¿Qué es la Certificación Biosphere y por qué es Importante?

La certificación Biosphere es un distintivo otorgado a organizaciones que han demostrado un compromiso excepcional con la sostenibilidad en diversos aspectos. Este estándar global aborda no solo la gestión ambiental, sino también la responsabilidad social y económica, reconociendo a las empresas que buscan un equilibrio armonioso entre el desarrollo empresarial y la preservación del entorno.

Hemos dado un gran paso adelante en nuestro nuevo espacio Paralelo 140. Algunas de las actuaciones que hemos hecho, y que además han redundado en una mejora de la experiencia de nuestros clientes:

1. Gestión de Residuos Orgánicos: En nuestra escuela de cocina, reconocemos la importancia de reducir los residuos. Estamos implementando prácticas para reutilizar y reciclar, especialmente en lo que respecta a los residuos orgánicos. La colaboración con agricultores locales para el reciclaje de restos de alimentos son pasos que estamos dando.
2. Ingredientes Sostenibles: La sostenibilidad en la cocina comienza con la elección de ingredientes. Estamos priorizando proveedores locales y aquellos que siguen prácticas agrícolas sostenibles. Al promover productos locales, reducimos la huella de carbono asociada con el transporte de alimentos.
3. Eficiencia Energética: Estamos evaluando y mejorando constantemente nuestra eficiencia energética en las cocinas. Desde la elección de electrodomésticos energéticamente eficientes hasta la implementación de sistemas de iluminación sostenibles, estamos comprometidos con la reducción de nuestra huella de carbono.
4. Participación Activa en la Comunidad: La responsabilidad social es una parte integral de nuestra visión de sostenibilidad. Estamos colaborando con organizaciones sin fines de lucro para abordar los desafíos alimentarios y promover prácticas sostenibles en nuestra localidad.
5. Sistema de Recuperación de Calor: En nuestro espacio anterior, implementamos un sistema de recuperación de calor para reducir significativamente el consumo energético sin comprometer el confort. Esta medida no solo fue ambientalmente responsable, sino que también generó un ambiente más acogedor y eficiente.
6. Grifos de Agua Filtrada FRANKE: Colaborando con nuestro partner FRANKE, instalamos grifos de agua filtrada. Esta iniciativa no solo mejoró la calidad del agua para nuestros clientes, sino que también nos permitió eliminar por completo la compra de agua embotellada, reduciendo así el transporte y almacenamiento asociados.
7. Puertas de Apertura Automática: La instalación de puertas de apertura automática en nuestras instalaciones anteriores no solo mejoró la comodidad de nuestros clientes, sino que también contribuyó a la eficiencia energética al reducir la pérdida de calor o frío al entrar o salir.
8. Iluminación Eficiente con Tecnología LED: Adoptamos la tecnología LED en nuestra iluminación, respaldada por sensores de detección. Esta medida no solo mejoró la eficiencia energética, sino que también creó un ambiente más sostenible y cómodo.

Creemos que, al obtener la certificación Biosphere, no solo estamos elevando el estándar de sostenibilidad en nuestra escuela de cocina, sino que también estamos contribuyendo a cambiar la narrativa en la industria gastronómica.

Al formar a chefs comprometidos con la sostenibilidad, estamos liderando un cambio significativo en la forma en que se aborda la cocina a nivel local.

Una llamada a la colaboración: JUNTOS EN LA COCINA SOSTENIBLE

A medida que avanzamos hacia la certificación Biosphere, invitamos a nuestros estudiantes, chefs, colaboradores, partners, y a la comunidad gastronómica en general a unirse a nosotros en este emocionante viaje.

Tus ideas y colaboración son esenciales para el éxito de nuestra iniciativa. En La Patente, creemos que la cocina sostenible no solo es posible, ¡es el futuro que queremos construir juntos!

Te animamos a participar para incorporar tu opinión en los próximos pasos de La Patente como empresa socialmente responsable.

Para cualquier duda, sugerencia y/o iniciativa, puedes ponerte en contacto con joseluis@la-patente.es.

José Luis Mateu

Socio responsable Area Comercial y Financiera

La Patente