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Crema de Foie Collverd, topinambur en texturas, setas y caviaroli de avellana
Ingredientes
- Puré de topinambur
- 1.5 kg de tupinambos
- 300 g de patata
- 500 g de cebolla
- 200 g de chalota
- 2.5 litros de caldo de ave
- 300 g de foie micuit
- 200 ml de leche entera
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra
- 100 g de setas
- 50 g de avellanas tostadas sin
- piel
- Caviaroli de avellana
- Microbrotes
Elaboración paso a paso
- Para el puré de topinambur
- Pelar y cortar finamente el topinambur, la patata, las cebollas y las chalotas.
- Rehogar con aove y sal en una cazuela.
- Mojar con el caldo y la leche y cocer hasta que los tupinambos y la patata estén tiernos.
- Incorporar el foie y triturar con vaso americano, Thermomix o similar, rectificar la condimentación si es necesario y la textura (si queda muy espesa rectificar la textura con un poco de caldo de ave).
- Pica en mortero la avellana.
- Saltea las setas en un poco de aove.
- Calienta la crema y sirve en un bol o similar.
- Dispón el resto de los elementos (Caviaroli, setas, y avellana troceada) sobre la crema de manera armmoniosa. Acaba refrescando con algún microbrote.
- Si te ha sobrado topinmabur también puedes improvisar una fritura en chips y acabarlo con un toque crujiente.
