La Patente en el Cook Room | HIP 2022

Plant Based vs Dieta Mediterránea

El showcooking “Plant Based vs Dieta Mediterránea” propone una reflexión sobre la sosteniblidad de los productos de origen vegetal en el marco de la dieta mediterránea, fomentando el debate entre ésta, que caracterizada por un consumo ocasional y moderado de proteína animal y un gran consumo de hortalizas, legumbres y frutas todas ellas de proximidad, con un bajo impacto medioambiental.

En el HIP 2022 aprenderemos con chef-owners referentes en la elaboración de su propia gama plant based, a construir a partir de productos de proximidad de la dieta mediterránea una oferta propia.

Tradición a modernidad – transición generacional

Se analizará en el showcooking “Tradición trans-generacional” la nueva cocina tradicional como propuesta de valor diferencial.

Esa cocina legada por nuestros antepasados y en la que las nuevas generaciones de cocineros de Europa se están volcando para exprimir sus territorios y elaborar una oferta gastronómica más próxima y con legado, defendiendo el posicionamiento de la cocina tradicional, un valor refugio en tiempos inciertos que se ha mantenido en el mercado tras la crisis de 2008-2011.

Se aprenderá con chef-owners a cómo diseñar una oferta tradicional para atraer a un público de valor y posicionar al restaurante a partir de su identidad.

Madrid y la riqueza gastronómica

En el showcooking “Madrid: evolución gastronómica”, la evolución del producto y las recetas del universo culinario en el que se puede viajar por todos los sabores sin salir de la ciudad y que ha creado una identidad propia como destino gastronómico, centrarán el debate. Con referentes de la hostelería madrileña, identificaremos cómo ha cambiado el perfil y el consumo del cliente post-pandemia, el impacto en la restauración del incremento de visitantes, y las oportunidades ofrece la ciudad para el emprendimiento y el pivotaje de negocios.

Mesas Industry Talks

Mesas donde profundizar en la cocina del futuro con expertos en innovación y tecnología culinaria para entender cómo la nueva normalidad impulsará la innovación con la mejora o incorporación de varias categorías de productos. Y convertido en un desafío mantenerse al día con las muchas modas y locuras alimentarias.

Se identificarán las tendencias gastronómicas más potentes para determinar cuáles son más duraderas y rentables, y cómo adaptarlas al propio mercado y segmento específico.

Toda la información actualizada sobre HIP2022 y el Hospitality 4.0 Congress, en un click.

Material de descarga: Brochure HIP2022 (ESP)

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AGENDA #COOK ROOM

Lunes 07 MARZO

10:30 – 11:00 – Donuts NOW

Presentación de la elaboración y características de los nuevos productos de Donuts Now

Ponentes: Sagrario Rico Segura y Marta Fernandez-Golfin de Grupo Bimbo.

11:00 – 11:15 Taste Room

Taste Tomorrow es el ecosistema más grande del mundo para la comprensión del consumidor en panadería, pastelería y chocolate. A través de un conocimiento profundo de los comportamientos, actitudes y preferencias de los consumidores tanto locales como globales, este programa de investigación patentado por Puratos ofrece un avance hacia el futuro mediante el seguimiento de la evolución de las tendencias y el descubrimiento de otras nuevas.

Ponentes: Verena Flori Ferreira y Daniel García Romero de Puratos.

11:30 – 12:00 Taller de postre con el MOF Jonathan Mougel

Puratos ofrece una exquisita y moderna receta de postre desarrollada exclusivamente para la feria HIP 2021 por el MOF Jonathan Mougel, presentando soluciones de las gamas de productos de chocolates, pralinés y pastelería.

12:00 – 12:30 – Claves para subir el ticket medio vía delivery & take away

Panel de debate sobre las tendencias que impactan en la cocina del futuro y cómo mejorar la oferta gastronómica identificando las tendencias más potentes y cómo adaptarlas al propio mercado y segmento específico.

Ponente: Alex Viñeta de Unilever.

12:30 – 13:00 – 5ª Gama y creatividad: Revisando la cocina tradicional

13:00 – 13:30 – Oferta atractiva y rentable adaptada a las nuevas tendencias: Delivery & take away

13:30 – 14:00 – Masterclass rentabilidad: La tendencia del emplatado como herramienta de venta

Junto con Eva Hausmann, especialista en estilismo gastronómico y asesora culinaria, descubrimos cómo podemos rentabilizar una propuesta gastronómica a través del control y diseño de los Emplatados. Una tendencia que no solo hace referencia a las grandes cocinas estrelladas, sino a los negocios de hostelería como bares y restaurantes que ofrecen diariamente una carta o un menú y tienen que vigilar al máximo los escandallos de sus propuestas para que éstas sean lo máximo rentables.

14:00 – 14:45 – Los ingredientes para una nueva generación de Chefs

16:15 – 17:00 – Tradición transgeneracional, una cocina de tendencia en Europa

Analizamos en el showcooking “Tradición transgeneracional” la nueva cocina tradicional como propuesta de valor diferencial. Esa cocina heredada de la tradición y en la que muchos cocineros europeos se están volcando para exprimir sus territorios y elaborar una oferta gastronómica más próxima y con legado, defendiendo el posicionamiento de la cocina tradicional, un valor refugio en tiempos inciertos que se ha mantenido en el mercado tras la crisis de 2008-2011.

17:00 – 17:30 – Pan premium, la importancia del pan en la experiencia del cliente

Mesa redonda donde los Operadores contarán qué importancia tiene el pan para ellos, que calidad, desarrollos necesita, que tan importante es la innovación y los ingredientes.

17:30 – 18:00 – eCommerce: Digitalización del route to market en food service

eCommerce y Digitalización claves en la transformación y aporte de valor en todo el canal HORECA. Desde la implantación de una plataforma de compras profesional hasta la importancia de la venta híbrida, todo recogido en un Modelo de Negocio enfocado en aprovechar al máximo la oportunidad de transformación que se nos presenta teniendo en cuenta a todos los actores del canal. Keynote presentada por Álvaro Lopez (Director Unilever Away from Home) & Elena Ortiz (Ecommerce Unilever Away from Home).

10:30 – 11:00 Madrid o cómo crear un destino gastronómico global

En el showcooking “Madrid: evolución gastronómica”, se analiza la evolución del producto y las recetas del universo culinario en el que se puede viajar por todos los sabores sin salir de la ciudad y que ha creado una identidad propia como destino gastronómico, centrarán el debate. Con referentes de la hostelería madrileña, identificaremos cómo ha cambiado el perfil y el consumo del cliente post-pandemia, el impacto en la restauración del incremento de visitantes, y las oportunidades ofrece la ciudad para el emprendimiento y el pivotaje de negocios.

11:00 – 11:15 Diferenciación al límite

El conocimiento y pasión que se proyectan en una creación gastronómica se puede ahora extender a la vajilla soñada. Una vajilla que realza al límite la propuesta del chef y que maximiza la experiencia sensorial del cliente. Vajillas especiales, diferenciadoras y adaptadas a las exigencias operativas y económicas de los restauradores.

11:15 – 11:45 – Los postres y el helado: El impulso más delicioso y rentable para tu negocio

15:45 – 16:15 El producto de cercanía Km.0, el Desperdicio Cero y la nueva innovación gastronómica en la restauración

De vital importancia es el protagonismo de los productos de cercanía, se han convertido en la mejor pieza de presentación de la oferta gastronómica de cada comunidad autónoma con una forma de destacar la sostenibilidad tanto por su cercanía como por su consumo.

Es la hora de concienciarnos sobre el Desperdicio 0 tanto en la hostelería como en el consumo en el hogar.

Y la aparición de nuevas técnicas de digitalización que contribuyen a la nueva era de la innovación gastronómica

16:20 – 17:00 – La excelencia, la calidad y la formación en la Pastelería Artesana

Debate sobre la marcas de garantía que sirven para avalar un producto con una marca o un sello de garantía, y que fideliza al producto elaborado por la industria agroalimentaria. Una distinción para el cliente a la hora de la compra y su consumo.

Con el protagonismo del Sello Artesano de Calidad “M Producto Certificado de Madrid” y del  “Sello de Pastelería Artesana” con el apoyo de las instituciones oficiales.

Y la formación de los profesionales del sector de la pastelería madrileña y sus salidas profesionales en la pastelería.

¿READY? A NEW HORECA IS COMING

Bajo el lema “Ready? A new Horeca is coming”, HIP pone el foco en la necesidad de innovar para impulsar la recuperación de la hostelería a través de las últimas soluciones, tendencias y conceptos de negocio, para poder descubrir así las claves de la nueva Horeca.

“HIP se ha convertido en un evento único en el mundo, no hay otro congreso que abarque tantas temáticas y cuente con expertos nacionales e internacionales como los que reuniremos el próximo mes en IFEMA. Nuestro principal objetivo es ofrecer a los empresarios y directivos del sector las claves para conocer los siguientes pasos en un escenario de cambio de modelo que marcará un punto de inflexión para toda la industria”, ha destacado Manuel Bueno, director de HIP.

Seguimos en el HIP #HIP2022

Saludos,

LA PATENTE, cursos de cocina y eventos gastronómicos en Barcelona

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