Bienvenidos al Club Cocina de La Patente donde encontrarás recetas, técnicas y consejos para convertirte en un chef experto. Explora el mundo culinario con nosotros y disfruta de la pasión por la comida.
Arroz verde con alga
espirulina y plancton
Que los superalimentos son tendencia en la gastronomía y están de moda es algo que muchos de nosotros sabemos, pero no solo se trata de una moda que seguir es mucho más que eso!
Los superfoods no son alimentos milagrosos, pero tienen valores nutricionales que los hacen muy interesantes desde el punto de vista de la salud dada su alta concentración de antioxidantes, vitaminas, grasas saludables o proteínas entre otros.
No debemos olvidar que la mejor fórmula es hacer ejercicio y combinarlo con una dieta saludable y equilibrada que incluya aceite de oliva virgen extra, verduras, cereales no refinados y legumbres entre otros muchos.
Hoy queremos acercaros un ingrediente considerado un superalimento entre algunos entendidos en la materia, aunque nosotras insistimos, se trata de un ingrediente muy interesante, pero ningún alimento por sí solo posee ningún “superpoder”.
Su fama es gracias a su bajo contenido en grasas y su alto contenido en proteínas, vitaminas como la B1, B2 y B3, y en minerales como el cobre o el hierro, nutrientes esenciales como el magnesio, potasio, manganeso, vitamina E, antioxidantes, omega-3 y omega-6. ¡Ojo! Que tampoco hay que pasarse porque tiene mucho Yodo.
En La Patente el arroz nos gusta en todas sus formas y hoy os dejamos con una receta que nos encanta: Una receta elaborada con arroz Extra-Montsià en la que integramos alga espirulina y plancton marino. ¡Se trata de una receta nutritiva, saludable, apta para personas veganas y de un resultado muy sabroso!
Por último, comentaros es muy importante adquirir las algas de productores seguros que ofrezcan una garantía de control y sanidad, a nosotros ofcourse nos las sirve https://www.portomuinos.com/
Arroz: Arroces Montsià
Plancton y microbrotes: Innoflower
Aderezo vegetal: Yondu
Alga espirulina: Portomuiños
Caldo: Aneto
Equipo: Total Chef de Ufesa #escuelasamigasufesa.
Fuentes
CSIC:
Si quieres saber más
Hablamos de SUPERALIMENTOS en LA VANGUARDIA, por Àngels Puntas.
https://www.lavanguardia.com/comer/tendencias/20220103/7960472/alimentos-platos-moda-2022.html
Arroz verde con alga espirulina y plancton
Equipment
- TotalChef de https://ufesa.es/
Ingredientes
- 800 gr. de cebolla finamente picada
- 3 dientes de ajo picados
- 50 g de aove
- 50 g de agua
- 50 ml de Yondu https://www.yondu.es/
- 50 g de perejil fresco
- 50 g de albahaca fresca
- 50 g de espinacas fresca
- 2 g de plancton
- 2 g de alga espirulina https://www.portomuinos.com
- 20 g de piñones tostados
- 1 diente de ajo
- 250 g de agua mineral
- 1 g de alga espirulina en polvo
- 6 g de lecitina
- 2 l. caldo verduras Aneto https://www.caldoaneto.com/es
- 500 g de arroz bomba Montsià https://montsia.es/ca/
- 200 ml vino blanco
- 7 gr de plancton – Microbrotes https://www.innoflower.com/
Elaboración paso a paso
- Para la picada verde: Juntar todos los ingredientes y triturar en un robot potente para que quede un resultado muy fino, nosotros lo hemos hecho con la TotalChef de https://ufesa.es/ Reservar50 g de agua, 50 ml de Yondu https://www.yondu.es/, 50 g de perejil fresco, 50 g de albahaca fresca, 50 g de espinacas fresca, 2 g de plancton, 2 g de alga espirulina https://www.portomuinos.com, 20 g de piñones tostados, 1 diente de ajo
- Para el sofrito: Rehogar la cebolla en el aceite a fuego lento, cuando esté de color dorado oscuro, añadir el ajo y rehogar también unos 3/4 minutos más.800 gr. de cebolla finamente picada, 3 dientes de ajo picados, 50 g de aove
- En la misma cazuela del sofrito de cebolla incorporar el arroz y anacarar (dejar 2 minutos removiendo a fuego lento hasta que veamos que el grano está translúcido). Añadir el vino y evaporar su alcohol.500 g de arroz bomba Montsià https://montsia.es/ca/, 200 ml vino blanco
- Para el aire: Mezclar en un bol ancho el agua, la espirulina y la lecitina. Batir con batidora eléctrica incorporando aire. Reservar hasta la hora del emplatado dónde volveremos a batir nuevamente.250 g de agua mineral, 1 g de alga espirulina en polvo, 6 g de lecitina
- Para el acabado del arroz: Mojar poco a poco con el caldo de verduras y mover el arroz en movimientos circulares. En los últimos 2 minutos de cocción aprox. añadir la picada verde y cocinar hasta dejar al “dente”.2 l. caldo verduras Aneto https://www.caldoaneto.com/es, 7 gr de plancton – Microbrotes https://www.innoflower.com/
- Retirar del fuego, añadir el plancton previamente hidratado con un poco de agua o caldo frio e integrar.
- Servir el arroz, decorar con el aire de plancton, con los micro brotes y unos pétalos de flores.
