Emplatado y estética culinaria. FoodStyling con Eva Hausmann

¿Sabes que los placeres de la mesa radican en la mente, se despiertan con la vista para acabar en la boca? ¡Primero comemos a través de nuestros ojos! Es por ello que sorprender al comensal con un plato repleto de belleza nos asegura parte del éxito de nuestra elaboración.

Junto a la calidad y el respeto por el producto, el emplatado es una parte fundamental del proceso de elaboración de un plato, aspecto muy importante en un restaurante, pero también en muchos otros ámbitos ya que -hoy en día- los contenidos de revistas, redes sociales, videos, etc. se apuesta por tener una imagen muy visual , actual y atractiva de las recetas, alimentos y elaboraciones.

En este curso nuestra chef y estilista gastronómica Eva Hausmann http://hausmanngastronomic.com/ os introducirá de una forma práctica en food styling o estilismo gastronómico con el objetivo que el emplatado haga centrar la vista del espectador para despertar su deseo por degustar la comida. 

Trabajaremos:

• Los tipos de emplatado.
• Disposición de los elementos en el plato.
• La elección soporte o plato.
• Volumen, texturas, color, gamas cromáticas y contraste.
• Herramientas y técnicas especiales para emplatado
• Tendencias
• Cata visual y valoración de la composición

Elementos con los que trabajaremos

Salsas de diferentes texturas, colores y densidades, micro brotes, germinados, semillas, flores, algas, encapsulados, deshidratados y/o liofilizados, “aires” , texturizantes, especias , crujientes… ¡y muchos elementos más con los que vestir nuestras preciosas piezas de diseño! ya que para ello contaremos con piezas de diferentes colecciones de la vajilla exclusiva de https://www.luesmavega.eu/  (premio nacional artesanía 2020) y “la vajilla viva” de los artesanos  https://www.gertel-fraser.com/

Duración

2.5 horas aproximadamente