Recetas

La Patente

𝐒𝐏𝐀𝐆𝐔𝐄𝐓𝐓𝐈 𝐄𝐍 𝐒𝐀𝐋𝐒𝐀 𝐃𝐄 𝐀𝐍𝐀𝐂𝐀𝐑𝐃𝐎𝐒 𝐘 𝐏𝐈𝐌𝐈𝐄𝐍𝐓𝐀 𝐑𝐎𝐒𝐀

Spaguetti cn salsa de anacardos y pimienta rosa

Crema de Foie Collverd, topinambur en texturas, setas y caviaroli de avellana.

Crema de Foie Collverd, topinambur en texturas, setas y caviaroli de avellana.

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Dados de Salmón Benfumat con mojo de alga Codium y coral de espirulina

Tarta vegana de dátiles y chocolate con haba tonka y frutos secos

Tarta vegana de dátiles y chocolate con haba tonka y frutos secos

Arroz seco de habitas con butifarras, setas y romesco

Arroz seco de habitas con butifarras, setas y romesco

Tartar de remolacha con encurtidos y emulsión de cúrcuma y miso

Tartar de remolacha con encurtidos y emulsión de cúrcuma y miso

AJO BLANCO (1)

Ajo blanco de melón, anacardos y parmesano con crujiente de jamón

Ensalada de tomates tricolor, queso blau ceretà y olivas esferificadas

Ensalada de tomates tricolor, queso blau ceretà y olivas esferificadas

MERLUZA MARINERA

Merluza marinera

Gazpacho

Gazpacho con lubina ahumada

Salmorejo (1080 × 1080 px)

Salmorejo de tomate y cereza con sal de jamón y lascas de parmesano

Olivas-en-tempura-con-mahonesa-rotated

Olivas en tempura con mahonesa de miso Kensho

Tartar de salmón, emulsión de aguacate y hortalizas en corto encurtido

Tartar de salmón, emulsión de aguacate y hortalizas en corto encurtido

Dalky-de-baileys-2-rotated

Dalky de baileys y café con crocanti para un Día Especial

Ensalada de quinoa con aguacate y vinagreta de hierbabuena con Yondu

Ensalada de quinoa con aguacate y vinagreta de hierbabuena con Yondu

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Arroz verde con alga espirulina y plancton

mar-y-montaña-calamares-con-albóndigas

Mar y montaña de albóndigas ycalamares con picada de ñora y sofrito Cuick

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Sopa de cebolla en texturas (con chalota tostada, germinados de cebolla, crujiente de cebolla y gelée de crema de cebolla)

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Sobrasada vegana de tomates secos, anacardos y yondu

Canelón XL de setas, foie y confit de pato con falsa bechamel de parmesano

Canelón XL de setas, foie y confit de pato con falsa bechamel de parmesano

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Caldo de navidad, galets y albóndigas trufadas