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Risotto de espárragos a la Milanesa
Ingredientes
- 320 g Arrox carneroli Montsià
- 2 Cebollas grandes
- 1 Manojo de espárragos
- 200 g Queso parmesano
- 150 g Mantequilla
- 1 l Caldo de Ave Aneto
- 1 Copa de vino blanco seco
Elaboración paso a paso
- Pica la cebolla finamente y sofríe a fuego lento con la mitad de la mantequilla.
- Corta rodajas finas los espárragos. Reserva las puntas para el emplatado.
- Cuando esté transparente, tuesta el azafrán e incorpóralo, el vino y deja que reduzca. A continuación, incorpora el arroz y sofreímos un minuto.
- Añade los espárragos cortados y riega con el caldo caliente poco apoco mientras remueves. No debes añadir el siguiente cazo de caldo hasta que elanterior esté totalmente absorbido. Sal y pimenta.
- Escalda las puntas de espárragos 1.5 min y refresca en agua con hielo.
- Cuando esté al dente, paga el fuego y agrega el resto de la mantequilla y el queso sin dejar de remover hasta que el arroz esté en su punto. El arroz debe quedar cremoso.
- Sirve con las puntas de espárrago y el cebollino finamente picado.
