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Risotto veggie de calabaza y cebolla confitada con crema de boletus
Ingredientes
Ingredientes 10 tapas
- 500 g de arroz arborio, carnaroli o bomba montsià https://montsia.es/
- 500 g de cebollas 3 unidades
- 300 g de calabaza pelada y
- cortada en daditos
- ½ vaso de vino blanco
- 80 ml de yondu https://www.yondu.es/
- 1,5 l de caldo de verduras https://www.caldoaneto.com/es
- 20 g 1 cda de margarina vegetal
- ½ cda de polvo de boletus
- Sal y pimienta molida
- Un manojo de cebollino
Elaboración paso a paso
- Pela y corta la cebolla a brunoise.
- Pon una cazuela con aceite y sofríe la cebolla hasta que esté dorada, mientras se va cocinando añade poco a poco el vino blanco y el yondu.
- Cuando la cebolla esté bien dorada (aquí está el éxito del plato), añade la calabaza pelada y cortada también a brunoise. Añade,sal y pimienta y deja cocinar unos 5 minutos más.
- Calienta el caldo vegetal.
- Agrega el arroz a la cazuela y nacara (sofreír un par de minutos). Añade un par o tres de cucharones de caldo caliente y deja cocer removiendo constantemente. Cuando el arroz haya absorbido el caldo, debes añadir otro cucharón y seguir cocinado removiendo hasta que l grano esté al dente (el proceso, en función de la variedad de arroz suele durar aprox 15-18 minutos).
- Corta fina y cuidadosamente el cebollino, procurando que quede cortado y no “machacado”.
- Mezcla la margarina con el polvo de boletus y reserva.
- Cuando el arroz esté al dente, añade la crema de boletus e integra. Rectifica el salazón y pimienta si es necesario.
- Sirve y añade un poco de cebollino para refrescar.
