Bienvenidos al Club Cocina de La Patente donde encontrarás recetas, técnicas y consejos para convertirte en un chef experto. Explora el mundo culinario con nosotros y disfruta de la pasión por la comida.
Tarteletas de duxelle de champiñón y gambas
Ingredientes
Ingredientes aprox 4 unid
- 1 lámina de masa brisa o quebrada para quiche podemos elaborarla en casa o adquirirla hecha
- 200 g de cebolla confitada
- 100 ml. de nata líquida
- 10 gr. de piñones
- 400 g de champiñón portobello
- 150 g de gambitas peladas
- 30 ml de vino oporto o jerez dulce
- 1 diente de ajo picado
- Sal y pimienta molida
- 50 g de mantequilla
- 1 k de garbanzos los utilizaremos para poner peso sobre la base
Elaboración paso a paso
Elaboración de la masa:
- Mezcla la harina, las sal, el azúcar y el huevo. Incorpora poco a poco la mantequilla mientras vas amasando hasta que se haya integrado y tengas una masa homogénea.
- Cúbrela con papel film y déjala reposar 1 h aprox. en la nevera.
- Si vas a utilizar la pasta brisa o masa quebrada para una preparación dulce, puedes añadir un poco de azúcar antes de mezclar los ingredientes.
Relleno:
- Calienta una sartén con la mantequilla y dora ligeramente las gambas con el ajo y los piñones, retira de la sartén y reserva.
- En la misma sartén incorpora la cebolla confitada, los champiñones lavados y laminados, el vino, sal y pimienta y cocina hasta que se haya evaporado el agua de la vegetación y obtengas un resultado ligeramente seco.
- Añade de nuevo las gambas e incorpora la nata. Rectifica la condimentación si es necesario. cocina unos 10 min más aprox. a fuego medio-bajo para que se integren todos los sabores. El resultado ha de ser un relleno cremoso y denso.
- Estira la masa sobre una superficie enharinada con ayuda de un rodillo, procurando hacerlo rápidamente para que la mantequilla no coja temperatura. Intenta que la masa tenga el mismo grosor en toda su superficie.
- Precalienta el horno a 180ºC.
- Forra el molde para tartaleta con la masa y recorta los bordes sobrantes. Pincha la masa con un tenedor para que no suba. Coloca encima un papel para horno y rellena con garbanzos.
- Hornea la masa sobre la rejilla del horno a media altura durante 15 min. aprox. o hasta que observes que está dorada y crujiente. Retira los garbanzos con cuidado de no quemarte.
- Rellena la tartaleta con el preparado anterior e introduce en el horno a 150ºC aprox. 2 minutos más.
