Retira el hueso de las cerezas (reserva alguna para el emplatado)
Escalda los tomates para retirar la piel.
Mezcla los tomates, el ajo, las cerezas, el pan, el pimiento, el agua, el yondu y el aceite y una pizca de sal en una batidora o robot de cocina. Nosotros hemos utilizado el Robot Total Chef RK7 de https://ufesa.es/ Tritura hasta obtener una crema sin grumos y homogénea. Enfría.
Sirve el salmorejo en un bol.
Dispón encima unas lonchas de Lubina ahumada. Decora con el encapsulado de aceite de caviaroli, añade Sal Maldon y decora con las cerezas que has reservado.
