Hidratar las setas en 200 ml de agua. Retirar y reservar el agua previamente para evitar restos de tierra.
Calentar una paella y añadir un chorro de aceite. Dorar una butifarra entera (para el acabado) y la otra desmenuzada. Retirar y reservar.
Añadir a la paella el pimiento finamente picado y cuando esté dorado añadir el ajo picado.
Dorar unos minutos. Agregar las setas, el sofrito de cebolla, las habitas (dejar algunas para decorar), la butifarra desmenuzada, la picada, la hoja de laurel y cocinar a fuego medio unos minutos para que se integren los sabores.
Calentar el caldo de verduras juntamente con el agua de hidratar las setas.
Agregar el arroz a la paella y nacarar (sofriendo a fuego medio unos 2 minutos aprox.
Cubrir con el caldo caliente y cocinar a fuego fuerte los primeros 4-5 minutos + 10 minutos a fuego medio.
Evitar mover el arroz.
Decorar con las habitas frescas, rodajas de butifarra y unos puntos de romesco.
