Pela 1 calabacín y la zanahoria con ayuda de un pelador para obtener tiras finas e introduce en agua fría con vinagre y 1 cdita de sal para hacer un corto encurtido. Introduce también la cebolla finamente cortada. Reserva.

Mixa la calabaza con el all iioli, una pizca de pimienta y sal hasta obtener una crema fina, cremosa y sin grumos.