Calienta el grill o la sartén a fuego fuerte. Con ayuda de un pincel pinta las láminas de la berenjena con aceite y márcalas por ambos lados hasta que hayan tomado un color dorado. Reserva.

Prepara el relleno mezclando la ricota, con sal, un chorro de aceite, un poco de orégano y pimienta e introduce la mezcla en una manga pastelera para aplicarlo con más facilidad.

Corta los tomates a finas laminas.

Coloca una lamina de berenjena y cubre con el tomate. Rellena con la ricotta (a modo canelón).

Acaba refrescando con unas hojas de albahaca y sal en Maldon en escamas.