Para el puré de topinambur
Pelar y cortar finamente el topinambur, la patata, las cebollas y las chalotas.
Rehogar con aove y sal en una cazuela.
Mojar con el caldo y la leche y cocer hasta que los tupinambos y la patata estén tiernos.
Incorporar el foie y triturar con vaso americano, Thermomix o similar, rectificar la condimentación si es necesario y la textura (si queda muy espesa rectificar la textura con un poco de caldo de ave).
Pica en mortero la avellana.
Saltea las setas en un poco de aove.
Calienta la crema y sirve en un bol o similar.
Dispón el resto de los elementos (Caviaroli, setas, y avellana troceada) sobre la crema de manera armmoniosa. Acaba refrescando con algún microbrote.
Si te ha sobrado topinmabur también puedes improvisar una fritura en chips y acabarlo con un toque crujiente.
