Para preparar la gelée, tritura la remolacha con el agua y pasa por un colador para quitar posibles grumos.
Mide 120 ml del jugo resulante, añade el agar, la sal y la pimienta y pon en un cazo a calentar.
Mezcla con varillas para que el agar quede disuelto.
Deja hervir a fuego suave 1 minuto para activar el agar. Vierte el zumo en una bandeja y deja enfriar para que solidifique.
Corta a daditos de 0.5 x 0.5 cm.
Escalda y Pela los tomates.
Hidrata el pan con el vinagre y el aove.
Tritura los tomates, la remolacha, el pan, la cebolla y el pimiento. Salpimenta y rectifica la densidad del gazpacho añadiendo agua mineral si es necesario.
Si deseas una crema muy fina y sin grumos puedes pasar la crema resultante por un colador y tamizar.
Enfría en la nevera.
Haz lascas de parmesano con ayuda de un pelador.
Sirve el gazpacho decorado, lascas de parmesano y la gelée.
