Triturar con una batidora, thermomix o similar: los aguacates -sin piel-, los tomates pelados, el pimiento picado, la cebolla picada (reservar una parte del tallo para decorar) 1 diente de ajo, la albahaca, el perejil, aove, vinagre, sal y el jenjibre.
Debemos obtener una textura cremosa y homogenea.
Si es demasiado denso, añadir con un poco de agua.
Rectificar el punto de sal, aceite y vinagre. Enfriar
Pelar y laminar el ajo restante.
En una sartén freir unas láminas de ajo con aceite y retirar de la sartén cuando estén dorados e incorporar las gambas para cocinar ligeramente, reservar.
Para emplatado: Rellenar los vasos con el gazpacho y acabar decorando con la gamba, los chips de ajo, un chorrito de aceite, una hoja de albahaca y un poco del tallo de la cebolla tierna.
