Pela y corta la cebolla a brunoise.
Pon una cazuela con aceite y sofríe la cebolla hasta que esté dorada, mientras se va cocinando añade poco a poco el vino blanco y el yondu.
Cuando la cebolla esté bien dorada (aquí está el éxito del plato), añade la calabaza pelada y cortada también a brunoise. Añade,sal y pimienta y deja cocinar unos 5 minutos más.
Calienta el caldo vegetal.
Agrega el arroz a la cazuela y nacara (sofreír un par de minutos). Añade un par o tres de cucharones de caldo caliente y deja cocer removiendo constantemente. Cuando el arroz haya absorbido el caldo, debes añadir otro cucharón y seguir cocinado removiendo hasta que l grano esté al dente (el proceso, en función de la variedad de arroz suele durar aprox 15-18 minutos).
Corta fina y cuidadosamente el cebollino, procurando que quede cortado y no “machacado”.
Mezcla la margarina con el polvo de boletus y reserva.
Cuando el arroz esté al dente, añade la crema de boletus e integra. Rectifica el salazón y pimienta si es necesario.
Sirve y añade un poco de cebollino para refrescar.
