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CURSO

Curso intensivo de cocina de mercado 2

Cocina para cada día con ingredientes y técnicas para los que ya disfrutan entre fogones

Con Àngels Puntas y Mayela Armas

250

¡Descubre el arte culinario a través de nuestro curso de 5 sesiones, donde te sumergirás en un viaje de conocimientos y técnicas para perfeccionar tus habilidades en la cocina! Desde los cortes esenciales hasta la magia de los fondos, la cocción a baja temperatura, encurtidos, crujientes, aires y emulsiones, explorarás cada aspecto que eleva tus creaciones culinarias.

Cada sesión combina una parte teórica, donde desentrañamos los secretos detrás de cada técnica, desde identificar los cortes ideales para cada receta hasta potenciar el sabor con fondos exquisitos, pasando por los secretos de los arroces sus variedades y técnicas de cocción o bien el arte de trabajar con pescado y las carnes.

Luego, nos sumergimos en la acción culinaria, preparando juntos tres recetas que encapsulan el tema del día.

Nuestro recetario abarca una amplia gama de opciones, desde técnicas tradicionales hasta innovadoras, y cubre diversas familias de productos.

¿Qué contiene cada sesión? ¡Descubre las recetas!

  • Sesión 1Técnicas de Cortes: Pescado azul con verduras braseadas y salsa de soja y sésamo, un aténtico steak tartar picado al momento, Ceviche de fruta con lima, jengibre, menta, miel y sésamo
  • Sesión 2. Arroces, Variedades, tips y técnicas de cocción: 3 elaboraciones diferentes (horno, cremoso y meloso)
  • Sesión 3. Caldos y Fondos . Fondo moreno de buey, Fondo de marisco, Rossejat de fideus con sepia,
    langostinos i “all i oli negat”, Sopa Miso con Vegetales de mar y montaña.
  • Sesión 4. Pescados: Parmentier, Sardina ahumada, coral verde y chipotle, Merluza en orly de azafrán, salsa negra y all i oli de alga espirulina y Salmón a baja temperatura con verduritas encurtidas, mahonesa de lima y aire de jengibre.
  • Sesión 5. Carnes: Secreto Ibérico, con crema de apionabo, shimeji, enoki y reducción especiada,  Magret de pato con salsa de guarapo y aceto, cebollas confitadas y crujiente de plátano y Croqueta líquida de pollo rustido, velouté con cebolla confitada, panko crujiente y encapsulado de aceite de trufa.

Con cinco sesiones diseñadas para profundizar en el arte culinario, aprenderás todo sobre cortes apropiados, elaboración de caldos y fondos, técnicas de fileteado de pescado, preparación de arroces y mucho más.

Duración

15 horas aproximadamente, distribuidas en sesiones de 3 horas, que incluyen la comida o cena (en función de la edición).

¡Prepárate para una experiencia culinaria sin igual en La Patente! Reserva tu plaza ahora mismo y descubre el placer de cocinar con pasión y creatividad. ¡Te esperamos en nuestra próxima clase!


¡Hay plazas disponibles!

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  • Cómo es el curso

    Este es un curso teórico-práctico en el que cocinaremos entre todos. Incluye todos los ingredientes y materiales para la elaboración de las recetas, cena con vino y refrescos y material didáctico para que puedas repetir en casa. Cocinamos en cantidades suficientes para todos.

    Nivel necesario

    Este curso intensivo está diseñado para abordar recetas más elaboradas que el Curso intensivo de cocina de mercado 1 . Puedes hacerlo como continuación al curso intensivo de cocina de mercado 1, pero no es necesario, también puedes apuntarte directamente sin pasar por el 1. Si te interesan los temas que trataremos, ya eres “un cocinillas”, o quieres completar tus conocimientos más allá de lo básico, este curso te será muy útil!

    Si no eres experto, no te asustes, gracias a las grandes dotes divulgativas de nuestra experta cocinera, podrás asimilar mucho conocimiento adaptado a tu nivel. No es un curso más difícil, sino un curso donde tratamos contenidos que van más allá de lo fundamental, aunque requiere conocer ciertas habilidades básicas. Si no las tienes, te recomendamos el curso intensivo de cocina de mercado.

    ¿Y si no puedo venir un día?

    No pasa nada, podremos hacer cambios de forma flexible, aquí te explicamos más acerca de qué pasa si faltas a una sesión.