CURSO
Técnicas culinarias de cocina en 5 sesiones
Cocina para cada día con ingredientes y técnicas para los que ya disfrutan entre fogones
Con Àngels Puntas y Mayela Armas
En este curso de 5 sesiones aprenderemos conocimientos y las técnicas de cocina correctas para mejorar nuestras elaboraciones. Desde los cortes principales en la cocina (incluyendo el fileteado del pescado), fondos (fumets, fondo moreno, demigáçe, glaçé..), cocción a baja temperatura, encurtir, crujientes, aires, emulsiones...
Cada curso se compone de una parte teórica donde hablamos del tema correspondiente y aprendemos cuestiones como distinguir qué tipo de corte encaja con cada receta, cómo hacer recetas más sabrosos con fondos, cómo trabajar los cortes del pescado,recetas gourmet con carnes… y muchas otras. Después, cocinamos entre todos 3 recetas por sesión según el tema que corresponda.
El recetario incluye gran variedad de opciones, técnicas, familias de productos…En cada sesión trabajamos 3 elaboraciones y por poneros un ejemplo de las recetas que cocinamos en la última edición fueron:
Salmón cocinado a baja temperatura con hortalizas encurtidas, mahonesa de lima y aire de jengibre (el dia de pescados), Fondo moreno de buey y un fondo oscuro de marisco con el que hacemos un rossejat (el dia de fondos), Secreto Ibérico, con crema de apionabo, shimeji, enoki y reducción especiada o bien Magret de pato con salsa de guarapo, cebollitas confitadas y crujiente de plátano macho o una croqueta deconstruida (el dia de carnes), Pescado azul con verduras braseadas y salsa de soja y sésamo (fileteado el pescado el dia de cortes..) etc
Duración
El curso consta de 5 sesiones de 2 horas y media aproximadamente.
¡Hay plazas disponibles!
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Cómo es el curso
Este es un curso teórico-práctico en el que cocinaremos entre todos. Incluye todos los ingredientes y materiales para la elaboración de las recetas, cena con vino y refrescos y material didáctico para que puedas repetir en casa. Cocinamos en cantidades suficientes para todos.
Nivel necesario
Este curso intensivo está diseñado para abordar recetas más elaboradas que el curso de Mercado inicial. Puedes hacerlo como continuación al curso intensivo de cocina de mercado, pero no es necesario. Si te interesan los temas que trataremos, ya eres “un cocinillas”, o quieres completar tus conocimientos más allá de lo básico, este curso te será muy útil!
Si no eres experto, no te asustes, gracias a las grandes dotes divulgativas de nuestra experta cocinera, podrás asimilar mucho conocimiento adaptado a tu nivel. No es un curso más difícil, sino un curso donde tratamos contenidos que van más allá de lo fundamental, aunque requiere conocer ciertas habilidades básicas. Si no las tienes, te recomendamos el curso intensivo de cocina de mercado.
¿Y si no puedo venir un día?
No pasa nada, podremos hacer cambios de forma flexible, aquí te explicamos más acerca de qué pasa si faltas a una sesión.